Kökssvinn
Tips från en av våra skolkockar som ”hatar att slänga mat” och berättar att deras kök bakar bröd av överbliven gröt och mos. – Det är ett sätt att spara pengar samtidigt som man sparar på miljön, säger skolkocken.
Vad gör vi i skolrestaurangerna för att minska kökssvinn?
- Lagar maten efter hand och efter behov istället för att laga allt på morgonen.
- Har en bra kommunikation med pedagoger gällande frånvaro så vi vet antal portioner som ska lagas.
- Ställer fram lite mat i taget.
- Serverar maten i mindre bleck, kantiner och skålar mot slutet på lunchen, ifall maten inte går åt blir det då inte lika mycket som måste kastas.
- Ugnsrostar tvättade rotsaker och potatis i ugnen med skalet på för att eleverna ska slippa skala och också kasta mat som är ätbar.
- Kyler ner matrester (som inte lämnat köket) till följande dagar eller har en buffé dag en gång i veckan då alla rester från veckan ställs fram.
- Gör nya rätter av matrester och det som finns i lager.
- Fryser in skurna grönsaker och använder i varma rätter senare, exempelvis soppor, grytor och pastarätter.
- Sänker temperaturen i kylarna för att vinna hållbarhet.
Senast uppdaterad: 25 november 2019